| Jeg har fått mye tyn den siste tiden fra menigmann og – kvinne, ernæringsfysiologer, vegetarianere og andre «eksperter» på mat og helse. Det dreier seg selvsagt om mine uttalelser relatert til lavkarbo eller mer presist friskmelding av det mettede fettet.Din mat er din medisin – din medisin er din mat - Hippokrates
Undetegnede hadde lik de fleste tiltro til at fagfolk er fagfolk de vet best, de skal man lytte til. Når ernæringsfysiologer, leger, helsedirektoratet og flere mener at et kosthold med redusert inntak av fett er bra for helsen så er det slik. Det er en absolutt og ikke diskuterbar sannhet, ikke noe mere å snakke om, basta. En kostholdsendring våren 2011, fikk meg til å bli nysgjerrig på sammensetningen av makrostoffene fett, proteiner og karbohydrater relatert til helse. I 1986 så anbefalte USA’s helsemyndigheter allmenne kostholdsråd som gikk ut på at inntak av fett skulle reduseres. Det førte til økt inntak av proteiner og spesielt karbohydrater Disse rådene er siden blitt retningsgivende for hele den vestlige verden og endret på matproduksjon og vareutvalg i butikker. Paradigmeskifte betyr ifølge wikipedia et systematisk skifte i måte å tenke på som er av betydelig størrelse og rekkevidde. Jeg tror mye av motstanden jeg møter når jeg hevder at fett kan være bra; så blir det så hinsides og ubegripelig at man må protestere uten å høre på argumentene. Jorda er rund og fett er farlig - sånn er det og sånn blir det. Hendelsen som jeg referte til handler om egen helse. Jeg har i årevis vært plaget av en øyelidelse, legene visste hvordan de skulle lindre plagene men ikke hvordan bli kvitt dem. En marginal endring av kosten, sukker og stivelse ble redusert og inntak av fett økt, førte til positive endringer. På to uker forsvant 10 års plager og de har vært borte siden. Motivasjonen ble derfor sterk for å finne ut hvorfor jeg er blitt frisk, hvordan unngå å få tilbakeslag samt hvordan virker mat på helsa? Det ble en interessant reise gjennom sommeren fordi jeg klarte ikke å finne noen «seriøse» bevis på at fett er farlig for helsen. Derimot fant jeg flere og flere bevis på det motsatte. Jeg har spurt leger, ernæringsfysiologer om bevisene som forteller at fett er farlig sågår kontaktet helsedirektoratet. Intet svar å få fra noen. Alt bunner i sannheten: «et høyt inntak av mettet fett tetter igjen blodårene og kan føre til hjerteinfarkt og slag», hva om det heller er slik at vi kan friskmelde fettet og det er sukker og stivelse vi skal se opp for? Da blir det paradigmeskifte som vil gi oss økt tilgang på rene og ekte varer. Fiskehandleren, slakteren, grønnsakshandlerien og ostehandleren vil få sin renessanse, de kjønnsløse dagligvarebutikkene stappfulle av prosessert mat med sukker og stivelse vil få en tilbakegang. 1/4 av maten du spiser i holder deg i live, 3/4 holder legen din i live. |